Sýry z kozího i kravského mléka mají v tomto období jemnou strukturu i aroma. Vychutnejte si je ve všech možných kombinacích - se zeleninou i s ovocem.
Na čerstvý sýr:
2 litry bio nehomogenizovaného
mléka, šťávu z 1 citronu, 2 lžičky soli
Na salát:
1 menší fenykl, 1 citron, 4 lžíce olivového
oleje, 1/2 červené cibule, 200 g čerstvého
sýra, 1 chilli papričku, 2 lžíce pokrájeného kopru,
2 větvičky ploché petržele, 1 stroužek česneku,
1/2 lžičky drcených fenyklových semen, 8 polníčků
1. Mléko smíchejte s citronovou šťávou. Přiveďte k varu a hned teplotu snižte, aby se mléko jen mírně vařilo. Nechte ho 10 minut bez míchání vysrážet. Poté vmíchejte sůl. Sraženinu nalijte do síta vyloženého čistým plátýnkem. Cedník zakryjte fólií a nechte na míse přes noc v lednici vykapat. Druhý den sýr vytvarujte do válečku.
2. Fenykl nakrájejte na tenké plátky. V míse promíchejte s olejem a 2 lžícemi citronové šťávy. Oloupanou cibuli nakrájejte rovněž na plátky. Polníček opláchněte.
3. Chillli papričku zbavte semínek a nakrájejte najemno. Dejte ji do misky, přidejte pokrájený kopr a petržel, nadrobno pokrájený česnek a drcený fenykl. Sýr obalte v bylinkách s kořením. Na talíře rozdělte marinovaný fenykl, cibuli a polníček. Přidejte na kousky pokrájený sýr a pokapejte marinádou z fenyklu.
2 litry bio nehomogenizovaného
mléka, šťávu z 1 citronu, 2 lžičky soli
Na salát:
1 menší fenykl, 1 citron, 4 lžíce olivového
oleje, 1/2 červené cibule, 200 g čerstvého
sýra, 1 chilli papričku, 2 lžíce pokrájeného kopru,
2 větvičky ploché petržele, 1 stroužek česneku,
1/2 lžičky drcených fenyklových semen, 8 polníčků
1. Mléko smíchejte s citronovou šťávou. Přiveďte k varu a hned teplotu snižte, aby se mléko jen mírně vařilo. Nechte ho 10 minut bez míchání vysrážet. Poté vmíchejte sůl. Sraženinu nalijte do síta vyloženého čistým plátýnkem. Cedník zakryjte fólií a nechte na míse přes noc v lednici vykapat. Druhý den sýr vytvarujte do válečku.
2. Fenykl nakrájejte na tenké plátky. V míse promíchejte s olejem a 2 lžícemi citronové šťávy. Oloupanou cibuli nakrájejte rovněž na plátky. Polníček opláchněte.
3. Chillli papričku zbavte semínek a nakrájejte najemno. Dejte ji do misky, přidejte pokrájený kopr a petržel, nadrobno pokrájený česnek a drcený fenykl. Sýr obalte v bylinkách s kořením. Na talíře rozdělte marinovaný fenykl, cibuli a polníček. Přidejte na kousky pokrájený sýr a pokapejte marinádou z fenyklu.
Na to by se možná hodilo mléko z těch mléčných automatů, které jsou už snad v každém městě, ale nejsem si jistá, jestli by se mi chtělo pouštět se do domácí přípravy sýra. 8-O Jó, kdyby to byl recept na buchtu, to by byla jiná. :-P ;-)