3. března 2010 v 13:25 | Marie Janků-Sandtnerová – odborná učitelka vaření a domácího hospodaření
|
Jak jsem se tak dneska probírala svými skoro stoletými kuchařkami (což dělávám často a ráda), dostala se mi do ruky Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů, r. 1941.
Jak tak obracím listy, padl mi do očí tento obrázek nádherných rohlíčků, no a dostala jsem na ně chuť. Jak víte, od chuti není daleko k činům. Proto jsem se pustila do pečení. Výsledek není sice tak krásný jako tady, ale chutnají báječně. Myslím si, že většina nás starších, jejichž maminky vařily podle p. Sandtnerové, je znají, ale těm mladším je připomenu. K zahození není ani drobná připomínka o přípravě kvasnic před pečením. Co dělat, aby nám těsto dobře vzešlo a výsledek byl na jedničku. Tak dobrou chuť!
Příprava kvasnic do těsta
Kvasnice (droždí) jsou drobnohledné houby, které se za příznivých okolností rychle množí, zvláště, přijdou-li do styku s vlažným mlékem, cukrem a vlahou moukou. Především musíme míti kvasnice čerstvé, neokoralé, žlutavé barvy, příjemné vůně. Nežli je dáme do těsta, vyzkoušíme je tím, že si takto upravíme kvásek: Do hrnečku rozdrobíme si určené množství droždí (kvasnic), přidáme čajovou lžičku cukru a umícháme kašičku, načež přidáme trochu mouky a vlahého mléka a vymícháme řídké těsto, které s hrnečkem postavíme na talíř a dáme kynouti na teplé místo. Přibude-li jich za malou chvíli o polovinu více, dáme je do připravených součástek na určené těsto a vařečkou těsto tak dlouho pracujeme, až je lesklé a na mísu se nelepí. Pak vařečku vyndáme, těsto upravíme, posypeme je málo moukou, přikryjeme ubrouskem a dáme vykynouti na teplé místo. Když těsto nabude o polovinu, upravíme z něho koláče, buchty, vánočky apod., které opět dáme kynouti, načež je potřeme vajíčkem nebo máslem a pečeme vždy v dobře vytopené troubě. Těsto potíráme vajíčkem neb tukem vždy až před vložením do trouby, neboť vajíčka i tuk zabraňují kynutí.
Kynuté rohlíčky ke kávě
Na vále si rozsekáme do prosáté krupičkové mouky máslo, přidáme sůl, citr. kůru a tluč. cukr. Doprostřed uděláme důlek, do něho nalijeme z droždí připravený kvásek a přilijeme tolik vlahé smetany nebo mléka, abychom měly hodně tuhé těsto. Dobře je propracujeme, ohřátým kastrolem přikryjeme a dáme vykynouti. Pak z těsta nakrájíme kousky, vyválíme trojúhelníčky, uděláme rohlíčky, dáme je na plech málo máslem potřený a dáme ještě vykynouti. Poté je pomažeme rozmíchaným vajíčkem a pečeme v horké troubě do červena.
Rozpočet pro 5 - 10 osob: 50 dkg mouky - 12 dkg čerstvého másla - sůl - 5 dkg cukru - citronová kůra - 3 dkg droždí - 1/8 l smetany - 1 dkg másla na plech - 1 vejce na potření.
Je vidět, že i recept se dá napsat čtivě. Hezky jsem si početla o kvasnicích a taky se mi líbil ten fígl s ohřátým kastrolem pro lepší kynutí.
Tak dobrou chuť k báječným rohlíčkům. :-)