close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
Nejstrašnější nedůvěra - nedůvěra v sebe!

Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!

Psaní o vánočce

16. prosince 2008 v 12:16 | ja a M.D.Rettigová |  Víte, že?

Magdalena Dobromila Rettigová (1785-1845)


Magdalena Dobromila Rettigová, dívčím jménem Artmannová, se narodila 31. ledna 1785 ve Všeradicích. Česká buditelka a spisovatelka, autorka básní, divadelních her a krátkých próz je dodnes známa především jako autorka knihy Domácí kuchařka.
Rettigová do svých 18 let neuměla česky. V českém prostředí a díky manželství s českým buditelem a spisovatelem J. A. S. Rettigem, se z ní ale stala vlastenecky orientovaná buditelka. Od roku 1834 žila v Litomyšli, kde se úspěšně věnovala buditelské činnosti, organizování společenského života a povzbuzování žen. Nikdy se ovšem nezasazovala o rovnoprávnost žen, naopak učila mladé dívky šít, vařit a stolovat.
Z díla M. D. Rettigové je dnes nejznámější její Domácí kuchařka vydaná roku 1826. O Rettigové pojednává dnes málo známá, ale ve své době oblíbená životopisná divadelní hra Aloise Jiráska M. D. Rettigová, v níž je kromě jiného také zmínka o uvedené kuchařce.
Jelikož mám doma knihu receptů M. D. Rettigové, nedalo mi to, abych se nepodívala, jak ona připravovala vánočky. Hned na začátku oddílu Koláče, buchty, rozličné jiné pečivo a pamlsky píše - Zdaření pečiva závisí hlavně od čerstvých dobrých kvasnic; o druhých částkách se nezmiňuju, jelikož předpokládám, že každá hospodyně, když nějaké pečivo upraviti hodlá, mouku suchou a nejpěknějšího druhu, máslo dobré a vejce čerstvé k tomu zvolí. O vánočce píše, že tato vánočka musí se v troubě nejméně hodinu zvolna péci; lépe však daří se tak velké pečivo, když se peče v peci; pročež radí, aby ze svrchu udané části těsta udělaly se raději dvě menší vánočky.

První zmínky o vánočce pocházejí již ze 16. století. Ale to ji pekli jenom mistři pekaři.
Vánočce se podle krajů, nářečí a zvyklostí také říkalo štědrovečernice, štědrovice, štědrovka, pleténka, húska, calta, pletanka, pletenice, ceplík, žemle, štrucla, štricka, ale také "děťátko". Pletaná vánočka symbolizovala děťátko zabalené do peřinky.
Křížové pletení vánočky má ochránit před zlými vlivy. Vánočka se tradičně plete z devíti pramenů. Základnu, první patro, tvoří čtyři prameny, které symbolizují slunce, vodu, zemi a vzduch. Prostřední, druhé patro, tvoří tři prameny představující rozum, vůli a cit. Třetí patro, tvoří dva prameny, které spojují vědění a lásku.


Pár dobrých rad a úspěch bude zaručený!

  • Při zpracování těsta nezapomeňte na základní pravidlo, nejdříve mouku, pak teprve mléko.
  • Čím pomaleji vánočka kyne, tím lépe. Nechte ji kynout přes noc. Večer v devět vypracujte těsto a nechte ho do rána přikryté utěrkou kynout na teplém místě. Nemáte-li tolik času, už i čtyři hodiny mají svůj smysl. Hlavně tuto radu nepodceňte, vánočka by pak mohla nepěkně popraskat.
  • Rozinky a ořechy zapracujte do těsta až po vykynutí.
  • Zvládáte-li pletení copanu ze čtyř pramenů, rozdělte si těsto na devět bochánků (4+3+2). Pokud ne, upleťte ji ze tří, na to stačí bochánků osm (3+3+2).
  • Každé patro vánočky splácněte hřbetem ruky, tak se vytvoří další nosná plocha pro další cop. Konec posledního copu zahněte pod spodek vánočky.
  • Upletenou vánočku propíchneme šikmo proti sobě špejlemi, tím pletence zpevníme a nehrozí, že by se nám při pečení sesunula k jedné straně.
  • Před pečením potřete povrch směsí z rozšlehaného vajíčka s trochou vody a lžící citronové šťávy. Povrch tak rychle neztmavne.
  • Vánočku pečeme hodinu. Rozpalte troubu na 220°C . Pečte prvních 5 -10 minut při 220°C, dalších 25 minut při 150°C a zbytek času už jen při 100°C.
  • Pocukrujte ji až po úplném vychladnutí.

Kynuté těsto na vánočku
1. Úsporné:
500 g mouky, 60 g cukru, 50 g tuku, 1 žloutek, 20 g droždí, 5 g soli, asi 1/4 l mléka, citronová kůra, vanilka.
2. Jemné:
500 g mouky, 120 g cukru, 120 g tuku, 3 až 4 žloutky, 30 g droždí, 50 g soli, asi 1/4 l mléka, citronová kůra, vanilka, 30 g hrozinek, 30 g mandlí, citronát.
3. Dobré:
500 g mouky, 100 g cukru, 100 g tuku, 2 žloutky, 25 g droždí, 5 g soli, asi 1/4 l mléka, citronová kůra, 10 g hrozinek, 30 g mandlí

Tak vám přeji, aby se vám vánočka podařila, a ať už máte recept jakýkoliv, ať všem chutná .
 


Komentáře

1 sucubus | Web | 16. prosince 2008 v 23:36 | Reagovat

máš celkem slušnej blog

2 szarlatan | E-mail | Web | 18. prosince 2008 v 12:32 | Reagovat

...hmm!vcera v noci pekla jsem vanocni cukrovi do trech hodin rano...ted v praci zaviraji se mi vicka...mozna kouknu jestli nemame dobrou kucharku ;-)snad nebu spat!

Krasne Vanoce!

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama