Nedávno jse někde na blogu četla o tom jak se seznámili s barevnou tzv. ibiškovou solí. Překvapila mě zvláště barevná fotografie doplňující text. Přemýšlela jsem o tom, jak může taková vonící sůl působit při jídle. I vložila jsem se do pátrání a něco se snažila vygooglit. Pátrání a hledání nebralo konce. Z toho, co jsem se dozvěděla jsem tady sepsala takový drobný článeček.
Potravinářství zná název chlorid sodný, kuchyňská sůl, jedlá sůl, - chuťová přísada, často s přídavkem jodidu draselného, která činí stravu chutnější, podporuje trávení i vstřebávání potravy, s důležitými fyziologickými účinky. Podle výskytu je sůl kamenná, mořská a jezerní, podle způsobu využití sůl potravinářská, průmyslová, krmná.
Tak zvaní znalci používají při vaření košerovanou sůl (kosher salt) a jako stolní sůl používají mořskou sůl (sea salt).
Mimo to je ale celá řada drahých exotických solí jako francouzská, Havajská, mořská, uzená, indická černá, a velice slaná korejská bambusová sůl (Korean bamboo salt).
Mezi speciální sole také patří sůl k nakládání (pickling salt) která neobsahuje přídavky které nakládací lák kalí, dále pak kamenná sůl (rock salt), která se používá často k sypání chodníků v zimním období. Tato sůl se kdysi používala při výrobě zmrzliny a dnes se používá k pečení v soli (prime rib), ale musíme se napřed přesvědčit, že neobsahuje chemikálie které se do ni mnohdy přidávají.
Mimo to je ale celá řada drahých exotických solí jako francouzská, Havajská, mořská, uzená, indická černá, a velice slaná korejská bambusová sůl (Korean bamboo salt).
Mezi speciální sole také patří sůl k nakládání (pickling salt) která neobsahuje přídavky které nakládací lák kalí, dále pak kamenná sůl (rock salt), která se používá často k sypání chodníků v zimním období. Tato sůl se kdysi používala při výrobě zmrzliny a dnes se používá k pečení v soli (prime rib), ale musíme se napřed přesvědčit, že neobsahuje chemikálie které se do ni mnohdy přidávají.
Druhy solí: bambusová korejská sůl - (bamboo salt = parched salt = jukyom = jook yeom). Sůl se peče v dutině bambusu ucpané žlutým jílem. Sůl absorbuje minerálie jak z bambusu tak i z jílu který zároveň absorbuje nečistoty soli. V Koreji se prodává v malých plastických sáčcích. černá sůl - (black salt = kala namak = sanchal). Na indických trzích je jak v kusech, tak i mletá. Má velmi silnou příchuť síry. hrubá sůl - (coarse salt = coarsely-ground salt = coarse-grain salt = gros sel). Pro většinu receptů potřebujeme sůl mletou která se rychleji a snadněji rozpustí. Hrubá sůl je vhodná při podávání hrkých ústřic nebo šneků "na soli", také z toho důvodu, že sůl udržuje jejich teplo. Mezi hrubé sole patří jak mořská tak i košerovaná sůl. jemná sůl - (fine salt = finely-ground salt = fine-grain salt = fin sel). To je v jaké formě přichází stolní sůl určená k plnění do slánek. sůl k nakládání - (curing salt = tinted curing mixture = TCM = Prague Powder). Zpravidla 93.75% soli a 6.25% nitrátu sodného. Margarita sůl (Margarita salt). Sůl používaná ku tvoření solného okraje sklenek pro Margarity a jiné nápoje. Stejnou službu nám ale udělá jakákoliv hrubozrnná sůl. Kořeněná sůl. Římský kmín, kuličky černého pepře, semena koriandru a hřebíček roztlučeme v hmoždíři, promícháme se solí a nasypeme do uzavíratelné nádoby. Bylinková sůl.Rozdrtíme bobkové listy, sušený tymián, rozmarýn, dobromysl a smícháme se solí. Jistě je druhů ještě víc, ale mě už se více nepodařilo zjistit, ale i tak je to hodně zajímavé povídání. |
Tak abych ti pravdu řekla, tak toto jsem vůbec netušila. Loni jsme řešili problém sehnat u nás nejodizovanou sůl ( dcera po operaci štítné žlázy nemá jód takto požívat), a to se nám prakticky nedaří. Musím si ten tvůj článek pořádně prostudovat, a asi jí tím i nějak pomoci. Moc díky za inspiraci.